Кубанский борщ с курицей (старинный казачий рецепт)

    Продукты:

1 маленькая или 1/2 большой курицы

лук репчатый — 4 шт.

картофель — 7-8 шт.

морковь — 1 шт.

борщевая свекла (бело-розовая или красно-розовая, полосатая) — 1 шт.

болгарский перец — 1-2шт.

красные, переспевшие помидоры — 1 кг

капуста — 0.5 кг

старое сало или состаренный нутряной жир свинины — 50 г

растительное масло — 70 г

смалец (вытопленный жир из сала или внутреннего жира животного) — 70 г

чеснок — 3-4 зубка

соль

зелень петрушки и укропа

лавровый лист — 1-2 шт.

              Издревле на Кубани варили борщи и это было основным блюдом у казаков. У каждой хозяйки был и по сей день остается целый «ритуал» и свои «секреты» приготовления этого блюда. Наш кубанский борщ во многом отличается от принятых обычных рецептов, потому что красный цвет ему дают томаты, а не свекла и на мой взгляд это самая полезная и вкусная еда. Мой рецепт приготовления кубанского борща по старинному казачьему рецепту примерно на 3-4 литровую кастрюлю. Не нужно до грамма делать все по моему рецепту, больше ориентируйтесь на свой вкус и желание. Для основы кубанского борща можно взять любое мясо — будь то курица, свинина или говядина, а так же и его количество. Здесь как душа пожелает. Главное, чтобы бульон получился вкусным и наваристым.

Начало приготовления:

            Если нужно, то разморозить мясо, промыть, залить водой и поставить вариться и закрытой крышкой. Перед закипанием снять с поверхности пену. Когда закипит нужно уменьшить огонь к минимуму, чтобы было медленное кипение. Через 30 минут в бульон добавить мелко нарезанный лук  (2 шт.) и посолить. Пусть мясо варится до готовности.

Основной процесс:

          Когда мясо уже сварилось, в кастрюлю кладем 1-2 целые картофелины и начинаем варить борщ. На сковородку наливаем растительное масло и кладем смалец. Пока все топится-нагревается режем мелко лук и отправляем на сковородку. Затем трем на крупной терке морковь и туда же. После этого ножом мелкой соломкой нарезаем свеклу и тоже на сковородку. По желанию можно не пользоваться теркой, а нарезать все вручную. Мелко нарезаем болгарский перец и отправляем туда же. Перемешиваем и немного поджариваем овощи. Затем выливаем свежевыжатый томатный сок. Томаты можно пропустить через мясорубку или через соковыжималку. На Кубани обычно хозяйки специально делают заготовку томатов для борща — варят томаты и затем их отжимают-процеживают, тогда борщ получается вкуснее. Когда все закипит, то уменьшаем огонь и оставляем на медленном кипении. Чем подольше покипит эта зажарка (это народное название на Кубани), тем краснее получится борщ.

           Почистить и порезать картофель и отправить в кастрюлю с мясом. Добавить огонь до закипания, а затем опять его уменьшить. Когда картофель уже сварился переливаем зажарку из сковородки в кастрюлю.

       !!! Есть очень важный момент — зажарку нельзя перекладывать в кастрюлю, пока не закипела картошка. Иначе картошка станет невкусной, стекляной! На моем сайте есть статья, где более подробней описаны тонкости и «секреты» приготовления кубанского борща.

         Желательно, чтобы картошка немного разварилась. А сейчас можно вынуть мясо на тарелку и можно его еще немного сверху подсолить (кто как любит).

Завершение приготовления:

                Сейчас самое время в ступке растереть измельченное старое сало (или состаренный нутряной жир) с чесноком и отправить все в кастрюлю. Положить лавровый лист. Если нужно, то можно добавить воды до нужного количества, недоливая до верха кастрюли 3-4 см. Вынуть целую вареную картошку, размять ее и опять отправить в борщ. Это делается для того, чтобы борщ не был прозрачный. Тонко нашинковать капусту и мелко порубить зелень. Сделать самый сильный огонь и когда хорошо закипит нужно выложить капусту с зеленью в кастрюлю. Попробовать на соль. Как только борщ начнет закипать сразу же снять с огня. В настоящем кубанском борще капуста должна быть немного не доваренной, немного хрустеть. Сейчас, чтобы капуста не стала мягкой, можно поставить кастрюлю с борщом в таз с холодной водой для быстрого остывания.

Кубанский борщ с курицей по старинному казачьему рецепту готов! Приятного аппетита!