Архивы рубрики ‘поваренная книга’

Силиконовая форма для выпечки

 

forma-dlya-vypechkiСегодня на потребительском рынке регулярно появляются новые товары бытового назначения, одним из которых является силиконовая форма для выпечки. Правда, нужно отметить, что многие домохозяйки к данной новинке относятся с определенной долей недоверия. Поэтому хотелось подробно рассмотреть функциональные возможности этой новинки. Читать далее »

Фаршированная рыба

Продукты:
Рыба (судак, щука, сазан) — 5 кг
батон (желательно черствый) — 1 шт.
яйца — 4 шт.
черный молотый перец — 1 ч. ложка
растительное масло (любое) — 1.5 ст. ложки
лук репчатый — 750 г
свекла (средних размеров) — 250 г
морковь (средняя)- 100 г
соль — 100 г

Приготовление:
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть. Нарезать широкими кольцами, из каждого кольца вырезать мякоть так, чтобы не повредить кожу.
Вынуть крупные кости и пропустить рыбную мякоть через мясорубку  и установить для этого мелкую решетку.  Добавить, заранее размоченную в воде или молоке булку, четверть нормы лука (нарезать). Всю эту массу хорошо размешать и опять все через мясорубку. Очень важно пропускать второй раз так как лучше измельчаются мелкие кости. Разбить в массу сырые яйца, перц, растительное масло (+можно добавить 20 г сливочного) и соль. Приготовленным фаршем наполнить кожу рыбы.
Очищенную свеклу, морковь, лук нарезать кольцами потоньше, уложить слоем на дно сотейника. Положить сверху фаршированные куски рыбы, посыпать луком, залить холодной водой до половины посуды. Плотно закрыть крышкой и варить. По мере выкипания подливать по-немногу  воду (два раза).
Перед подачей рыбу охладить, полить процеженным бульоном и подавать с хреном.

Кубанский борщ с курицей

секреты борща    Продукты:

1 маленькая или 1/2 большой курицы

лук репка — 4 шт.

картофель — 7-8 шт.

морковь — 1 шт.

борщевая свекла — 1 шт.

болгарский перец — 1-2шт.

красные, переспевшие помидоры — 1 кг

капуста — 0.5 кг

старое сало — 50 г

растительное масло — 70 г

смалец (вытопленный жир из сала) — 70 г

чеснок — 3-4 зубка

соль

зелень петрушки и укропа

лавровый лист — 1-2 шт.

 

Приготовление:

Рецепт приготовления борща на 3-4 литровую кастрюлю.

Если нужно, то разморозить мясо, промыть, залить водой и поставить вариться и закрытой крышкой. Перед закипанием снять с поверхности пену. Когда закипит нужно уменьшить огонь к минимуму, чтобы было медленное кипение. Через 30 минут в бульон добавить мелко нарезанный лук  (2 шт.) и посолить. Пусть мясо варится до готовности.

Когда мясо уже сварилось, в кастрюлю кладем 1-2 целые картофелины и начинаем варить борщ. На сковородку наливаем растительное масло и кладем смалец. Пока все топится-нагревается режем мелко лук и отправляем на сковородку. Затем трем на крупной терке морковь и туда же. После этого ножом мелкой соломкой нарезаем свеклу и тоже на сковородку. Мелко нарезаем болгарский перец и отправляем туда же. Перемешиваем и немного поджариваем овощи. Затем выливаем свежевыжатый томатный сок. Томаты можно пропустить через мясорубку или через соковыжималку. Когда все закипит, то уменьшаем огонь и оставляем на медленном кипении. Чем подольше покипит эта зажарка, тем краснее получится борщ.

Почистить и порезать картофель и отправить в кастрюлю с мясом. Добавить огонь до закипания, а затем опять его уменьшить. Когда картофель уже сварился переливаем зажарку из сковородки в кастрюлю.

— Есть очень важный момент — зажарку нельзя перекладывать в кастрюлю, пока не закипела картошка. Иначе картошка станет невкусной! На моем сайте есть статья, где более подробней описаны тонкости приготовления борща.

Желательно, чтобы картошка немного разварилась. А сейчас можно вынуть мясо на тарелку и можно его еще немного сверху подсолить.

Сейчас самое время в ступке растереть измельченное старое сало с чесноком и отправить все в кастрюлю. Положить лавровый лист. Если нужно, то можно добавить воды до нужного количества, недоливая до верха кастрюли 3-4 см. Вынуть целую вареную картошку, размять и опять отправить в борщ. Тонко нашинковать капусту и мелко порубить зелень. Сделать самый сильный огонь и когда хорошо закипит нужно выложить капусту с зеленью в кастрюлю. Попробовать на соль. Как только борщ начнет закипать сразу же снять с огня. В настоящем кубанском борще капуста должна немного хрустеть. Сейчас, чтобы капуста не стала мягкой, можно поставить кастрюлю с борщом в таз с холодной водой для быстрого остывания.

Борщ готов! Приятного аппетита!

Секреты приготовления вкусного борща.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ КУБАНСКИЙ БОРЩ

Борщ — это одно из вкусных и любимых блюд на нашем столе. «Как правильно приготовить борщ?» — часто задают вопрос молодые хозяюшки.

секреты борща  На мой взгляд самый важный секрет в приготовлении вкусного борща — это хорошее настроение кухарки, которая его варит. У меня никогда не получается сварить два одинаковых борща — наверное потому, что я всегда разная и в моем рецепте приготовления нет точной дозировки сколько и каких продуктов нужно брать. Я всегда беру примерно и «на глаз»: больше или меньше размерами морковь, свекла или лук. Сколько брать картошки или капусты — все приходит с опытом. Моя статья о тонкостях приготовления настоящего борща.

1. Бульон — это главная основа борща. Чем вкуснее и наваристее он будет, тем и борщ получится вкуснее.

Для варки бульона можно брать любое мясо, на выбор хозяюшки. Из разного мяса получается и разный по своему вкусу и борщ. Вкусно получается из птицы — курицы, утки или гуся. Можно использовать свинину и  неповторимый вкус получается на говяжьем мясе. Для борща желательно брать мясо на косточке, тогда и бульон получится наваристее. Насколько много жира на мясе — это тоже зависит от вкусов. Количество мяса определяет сама хозяюшка, обычно расчет  на количество людей.

Мясо залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить на сильный огонь. Перед закипанием необходимо снять пенку.  Если мясо уже закипело, а вы не успели снять пенку, то добавьте немного холодной воды. После закипания нужно уменьшить огонь, чтобы мясо кипело потихоньку, тогда и бульон будет прозрачный. Время варки мяса зависит от того какое мясо выбрали и насколько молодой была тушка. Обычно мясо варится 1-1.5 часа. Чтобы бульон и мясо было вкуснее во второй половине варки нужно положить 1-2 головки лука. Можно лук мелко нарезать или можно просто разрезать луковицу на две части и как мясо сварится, то его вынуть.

2. Цвет и вкус настоящему кубанскому борщу придают томаты, а не свекла. Для борща можно заранее приготовить томатный сок, несколькими способами.

— Отобрать самые красные и свежие помидоры. Для этого хорошо подходит сорт помидоров — сливка. Крупно порезать помидоры, немного придавить их, чтобы выпустили сок и поставить варить. Когда закипят — уменьшить огонь и проварить еще 10 — 15 минут. Обычно варят помидоры, когда поставили вариться мясо. Через дуршлаг отцедить сок и хорошо отжать помидоры.

—  Свежие помидоры пропустить через мясорубку, можно измельчить в кухонном комбайне или через соковыжималку.

—  Для зимнего борща заготавливаюткак обычный, так и специально кислый томатный сок. Летом крупно порезать самые красные помидоры на 2-4 части и пересыпать солью. Расчет соли — на вкус должно быть немного пересолено. Все перемешать руками и немного придавить. Оставить помидоры на 2 — 3 дня для брожения. Затем отцедить сок либо через дуршлаг, либо через соковыжималку. Разлить томатный сок в пластиковые бутылки и хранить в подвале или в холодном месте пока не понадобится. Или свежевыжатый сок немного проварить с солью и закупорить в стерильные банки. Все хранить в подвале или вхолодном месте.

3. Для кубанского борща нужно брать борщевую свеклу. Эта свекла полосатая, которая не дает яркого малинового цвета. На ней розово-красные полосы. Чаще всего используют свежую свеклу, но можно приготовить и броженую. Такую свеклу делали наши бабушки специально для зимнего борща. В трехлитровую банку порезать крупными кусками борщевую свеклу (на 2 — 4 половинки) и залить холодной водой. Не закрывая крышкой оставить банку в теплом месте, может около батарей для брожения. Через 2-3 дня свекла будет бродить и ее можно оставить при комнатной температуре еще на 1-2 дня. Сверху появится пленка, которую нужно снять. Убрать банку в холодильник до использования.

4. Перед началом готовки самого борща можно положить в бульон 2 — 3 целые картофелины. А перед окончанием приготовления достать эти картофелины:  размять и опять отправить в борщ. По желанию можно оставить одну картофелину целой. Это кто как любит.

 5. Для заправки борща — состаренное сало, которое добавит неповторимый вкус и аромат вашему борщу. Этот секрет знают немногие хозяйки. Для этого нужно взять старое сало — 50 г и 3 — 4 зубчика чеснока. Все мелко нарезать и в ступке тщательно растереть. Добавить в борщ перед добавлением капусты.

Наши бабушки для борща специально брали внутренний свиной жир и пересыпали солью, свернуть рулетиком. Завернуть рулет в марлю и положить вниз холодильника. Когда жир пожелтеет, то отрезать его для растирания с чесноком для борща.

6. Еще есть одна особенность у кубанского борща — капусту кладут в борщ в самую последнюю очередь. Сразу после закипания — выключаем огонь. Капуста в настоящем борще должна хрустеть. Поэтому, чтобы она не размягчилась рекомендовано быстро охлаждать борщ, поставив кастрюлю с борщом в таз с холодной водой. Вместе с капустой можно добавлять мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

7. Для разнообразия можно варить борщ с фасолью. Желательно за сутки перед варкой борща замочить фасоль — залить ее холодной водой и пусть постоит, набухнет. Фасоль начинать варить вместе с мясом. В готовом борще фасоль должна быть разварена практически полностью. Если кто любит — можно фасоль оставлять в целом виде. Все на свой вкус.

8. Один из видов борща — с галушками. Большое разнообразие галушек для борща — тут уже больше зависит от вложенных продуктов и фантазии самой кухарки. Галушки класть в борщ когда уже закипела картошка. Галушки должны провариться 5-10 минут.

9. Рыбный борщ или грибной — это большое разнообразие рецептов. Как из разных видов рыбы или грибов так и отличий в процессе приготовления.

10. Для пикантности и остроты вкуса можно положить и проварить в борще одну горькую перчинку.

 

 

Рыба, запеченная в сметане

Продукты:

1 кг рыбного филе
2 яйца
1 — 2  средних луковицы
4 — 5 картофелин
150 — 200 г сметаны
100 г сыра твердого
2 — 3 стол.  ложки масла сливочного растопленного
растительное масло
соль
мука по мере надобности
черный молотый перец

Приготовление:
Нарежьте рыбное филе на небольшие порционные кусочки, посолите, поперчите. Оставьте на несколько минут для просолки. Затем обжарьте рыбу с двух сторон, используя растительное масло, на сильном огне,  до полуготовности.
Сварите яйца вкрутую. Очистите и нарежьте кружочками. Лук, нарезанный тонкими полукольцами, обжарьте до золотистого цвета. Картофель сварите в мундире. Остудите и очистите. Нарежьте кружочками.
На сковороду положите несколько ложек сметаны (примерно треть от всего количества), кусочки рыбного филе, сверху яйца и лук. Все это обложите кружочками картофеля и залейте оставшейся сметаной. Сверху присыпьте тертым сыром и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запеките в духовке до образования румяной корочки.

Крупеник с грибами

Продукты:
250 г ячневой крупы
650 г воды
50 г любых сушеных или 200 г свежих грибов
2  луковицы средних размеров
2 — 3 ст. ложки сметаны
1 яйцо
100 г растительного масла (для жарки)
соль

Приготовление:
Если берете сушеные грибы, то залейте их холодной водой (около 3 стаканов) и оставьте на пару часов. Затем грибы отцедить, отжать и мелко порубить.
Если используете свежие грибы, то их надо помыть, почистить и мелко порезать.
Лук нашинкуйте и поджарьте на растительном масле.
Грибы, поджаренный лук и ячневую крупу соедините и залейте водой, 0.5 литра. Можно использовать воду, в которой замачивали грибы. Посолить и приготовить вязкую кашу.
В готовую, остывшую кашу добавить сырой яичный желток и перемешать. Белок взбейте и аккуратно введите в кашу.
Форму для выпечки или глубокую сковородку смажьте маслом и выложите в нее кашу. Поверхность разровнять ложкой и смазать сметаной.
Выпекайте крупеник в умеренно горячей духовке. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Картофельные пиццетты

Продукты:
500 г — картофеля
100 г — муки
1 яйцо
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 большая луковица
150 г копченого шпика с прослойкой мяса (без кожи)
2 ст. ложки растительного масла
400 г свежих или консервированных помидоров
1 пучок петрушки
перец и соль по вкусу

Приготовление:
тесто
Чищеный картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Выложить в широкую миску и горячим размять. Когда он остынет добавить муку,  соль, мускатный орех, яйцо, 1 ст. ложку растительного масла. Заместить тесто и вымешивать  пока оно не станет пластичным, гладким. Разделить тесто на 4 равные части и раскатать их толщиной примерно в 1 см.

начинка
Порежьте лук тоненькими колечками. Шпик нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде. Затем выловите шкварки из вытопившегося жира и выложите их на тарелку. На этом жире потушите лук до прозрачности.
Свежие помидоры обдайте кипятком и почистите от кожицы. Мякоть помидоров измельчите и отцедите. Петрушку нужно мелко порубить.

Выложите лепешки на смазанный маслом противень. Сверху на них разложите поджаренный шпик, лук, помидорную массу и петрушку. Посолите, поперчите и выпекайте 20 — 25 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Готовые пиццетты сбрызните растительным маслом.

Комментарии
Реклама
Статистика
Яндекс.Метрика